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    酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

    (2018-08-19 21:35:44)
    标签:

    美食

    鸭子

    五味

    杂谈

    分类: 中式菜肴

     

    酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

     

     

    无论多少次停歇,我终归还会回来,2018年以一道大肉菜开篇吧。

     

    五味鸭,肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味,好吃到炸裂,就连不爱吃鸭子的人  只要尝一口也会停不下来。

    五味鸭,我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味(生姜)为五味,其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发,只留下浓浓的香味。

    用料和做法极简单,当然,我写的极啰嗦,方便厨房新手,主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。

    照例把注意事项写在前面:

    一、鸭子选肉多的嫩鸭子,番鸭最好,如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。

    二、这里我用的酒是客家娘酒,我特别喜欢那个味道,客家娘酒很甜,如果没有也可以用花雕酒,要品质好点的陈年花雕,不要舍不得,毕竟是自己吃的。用花雕酒的话,需要多加20克冰糖,切记切记。

    三、一定要严格按方子来,不要担心酒糖醋量大,最后并不会有哪种味道特别突出,酸甜浓郁不掩肉香,入口的味道一定会惊艳你的舌头。

    四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好,具体你根据情况确定时间,喜欢特别烂的可以延长到1小时。

    五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁,最后收汁才是上色的关键步骤,冰糖量足颜色自然红亮油润。

     

      


    酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

     

    另外一半鸭子煲个石斛鸭汤

    酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭



     

    【用料】番鸭半只,姜10克,客家娘酒70克,米醋50克,生抽50克,冰糖30克,热水100克。
     
    【制作】1、鸭子半只收拾干净,吊在通风处晾干水分,可以用电风扇吹,也可以用厨房纸吸干,但厨房纸吸的不那么干,一会煎的时候容易溅油。

     

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    2、铁锅微微烧热,淋薄薄一层油,鸭子皮朝下放,中小火慢慢煎至出油。


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    3、转动鸭子,一直到皮均匀地煎至微黄。


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    4、反面也煎一会,加入姜片,肉接触不到锅底没关系,油花溅上来会将里面也煎至变色。


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    5、翻开看看,里面无血色就可以了,这时候会煎出很多油,盛出大半不要,否则太油啦。


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    6、加入娘酒,如果用花雕酒,下一步一定要多加20克冰糖。

     

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    7、加入冰糖


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    8、加入米醋

     

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    9、加入生抽


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    10、加入热水,大火烧开,这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

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    11、盖上锅盖,转中小火,就是炉心和外围都有小火苗,焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。


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    12、时间到,可以用筷子戳一下试试软烂程度,如果合适了就开大火收汁。


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    13、收汁过程中不断翻到鸭子,大约两三分钟吧,上色满意了就将鸭子取出。


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    14、剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用,如果没融合就大火煮一会儿,煮的过程要不断用锅铲搅动,注意别糊了。锅边的姜片超好吃,有点像果干。

     

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